干し椎茸を戻し、石づきをとっておく。

厚揚げに熱湯をかけ油ぬきする。４つ切りにし、白い部分に切れ目を入れる。切れ目に片栗粉を軽くまぶす。

戻した干椎茸1枚をみじん切りにする。具の材料をよくかき混ぜ、8等分にして厚揚げの切れ目の中に詰める。

具を詰めた部分に片栗粉をつけてフライパンで焼き、具が抜けないように安定させる。

鍋に具の方が上になるように並べ、煮汁をあわせたものを注ぐ。

椎茸を隙間に入れ、ホイルなどで落し蓋をし、沸騰したら弱火にして10分ほど煮詰める(火加減により味が濃くなります。)

煮上がったら皿に盛り、椎茸、煮汁、白髪ねぎを添える。