チキンレバーは、食べやすい大きさに切り、すりおろした、にんにく、しょうが酒、醤油、塩コショウに30分以上漬けておく。

大葉は、細かくみじん切り、飾り付けようは、お皿に盛り付けて、玉ねぎと人参は千切りにしておく。

チキンレバーをざるでこし、水気を軽くとり、ごま油を入れてもんでから小麦粉をまぶしてフライパンで、揚げ焼きにする。

香ばしく焼けたら、いったんフライパンから取り出す。

同じフライパンで玉ねぎ、人参をいたて火が通ったら、チキンレバーを戻し入れ大葉を入れて軽く混ぜ合わせる。

しょうゆをフライパンの肌に一回り入れ香ばしい香りがしたら出来上がり。