野菜と鶏肉はすべて1.5cm角くらいに切る。卵は溶きほぐし、塩・黒胡椒を混ぜる。

オリーブ油で鶏肉、玉ねぎ、ズッキーニの順に炒め、軽く塩・胡椒（分量外）をする。最後にトマトとパプリカを加えさっと炒める。

溶きほぐした卵に炒めた具を入れよく混ぜ、よく熱してオリーブオイルをひいたフライパンに流し入れ、大きく混ぜる。

ふちが固まってきたら、ふたなどを使って裏返し、半熟に仕上げる。