木綿豆腐は塩（分量外）をまぶし重たい皿などをのせて30分水切りをする。

米ナスとズッキーニは1㎝幅に輪切りにし、米ナスを水につける。ゴボウはささがきにし水につける。レーズンもお湯につける。

梅干しは種を取り、包丁でたたいて沸騰させたみりん、麺つゆと混ぜ合わせる。

①の木綿豆腐を4等分に切り薄力粉をつけて揚げ油でカラリと揚げる。米ナス、ズッキーニ、ゴボウの順に焼き色がつくまで揚げる。

ズッキーニの上に豆腐をのせ、米ナスをのせてゴボウをかけ、レーズンを置いてまわりに③のたれをたらす。