鍋にバターを溶かし、鳥もも肉と野菜をソテーする。（ブロッコリーは茹でておく）

水とブイヨン、ローリエを加えてコトコト煮る。

別の鍋に、バターと薄力粉を入れて焦がさないように炒め（弱火）、牛乳を加えてホワイトソースを作る。

野菜が煮えたら白ワイン、ホワイトソース、野菜ジュースを入れ、とろみをつける。塩こしょうで味を整える。

器に盛り付け、パイシートをかぶせ縁を押さえ、パイに卵黄を塗る。

200度に予熱したオーブンで15分位焼く。