セロリと玉葱は薄切りにします。人参は横半分切り、それを縦半分にします。

肩ロースは厚めに切り、両面、塩胡椒します。油を敷かずに弱火で蓋をし焼きます。じわじわ脂が出てきます。両面カリッと焼きます

できれば厚めの鍋に、ビールと水を入れて、焼いた肩ロースを煮ます。玉葱、セロリも加え、あればローレルの葉も一枚。

薄切りの玉葱、セロリの形が無くなったら、人参と固形ブイヨンを加えます。コトコト弱火で蓋をして煮ます。串がスーっと通るまで

塩胡椒で味を整えて出来上がり。ブロッコリーを添え、生クリームを少しかけました♪