鶏モモ肉の下処理をします。全体をキッチンペーパーで拭き、脂肪の白いかたまりや気になる血合いは包丁で除いてください。

鶏モモ肉を広げ、フォークで全体に穴を開けます。両面行ってください。味が染み込みやすくなります。

チャック付きの保存袋またはボウルにしょうゆとみりんを入れ、鶏肉を絡めて浸します。チャックまたはラップをして密封します。

そのまま半日〜1日置いておいて味を染み込ませます。

中までしっかりと火が通ったら火からおろして食べやすい大きさに切り、盛りつけます。