大学芋
はりきり母さん @cook_40095872
絡めたタレが、温かい時は照り良くしっとりと、冷めると表面の砂糖が固まりカリカリッとした食感で、美味しさ二度味わえます。
このレシピの生い立ち
甘いものが大好き！
大学芋は年中できますが、やっぱり秋には最適なおやつです。
大学芋
絡めたタレが、温かい時は照り良くしっとりと、冷めると表面の砂糖が固まりカリカリッとした食感で、美味しさ二度味わえます。
このレシピの生い立ち
甘いものが大好き！
大学芋は年中できますが、やっぱり秋には最適なおやつです。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備。
さつまいも3本の内、2本は皮を剥く。
もう一本は皮のまま使用。
皮を剥いたさつまいもは水に晒し灰汁を取る。 - 2
皮はピーラーを使うと綺麗に剥けます。
一箇所を2回づつ分厚く根の付いている所も残らない様に剥き、両端も切り落とす。 - 3
☆タレを作る。
☆をフライパンで温めグラニュー糖が溶けたら弱火で煮詰め全体の泡が消えなくなれば火を止め、下ろして冷ます。 -
- 4
さつまいもを切る。
さつまいもの水をクッキングペーパーで拭き一口大の乱切りにする。皮付きも同じように切る。 -
- 5
油で揚げる。
さつまいもか浮いて混ぜると芋が触れてカサカサと音がすれば揚がっているので上げて油切りする。 -
- 6
絡める。
先に作ったタレの中に揚げたさつまいもを入れて弱火で温める。＊この時、タレは固まっているが温めると緩くなる。
- 7
フライパンを少し揺すって、芋が動けば菜箸は使わず(壊れ易い)フライ返しで芋にタレを絡ませる。
＊手首のスナップが重要。
- 8
出来上がり。
全体にタレが絡まったら、皿に移し黒ゴマを振りかける。 -
コツ・ポイント
・タレの具合で味が随分変わります。
一旦グラニュー糖を溶かし、弱火で泡が潰れなくなる迄煮詰めます。
泡が立ち出したら時々火から遠ざけ焦がさないように細心の注意を！
・さつまいものはしっかり揚げてサクサク感を出しましょう、
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