茄子は皮を筋目に剥ぎ、縦半分に切ってから斜めに1㎝幅に切る。ボールに水を張り、茄子を入れてあく抜きをしておく。

大根はおろして軽く水を切っておく。葱は細ければ小口切り、太ければ荒みじん切り。

鍋を熱し、油を引かずに豚ひき肉を炒める。茄子を加え、軽く炒めたら煮汁の材料をすべて入れる。

沸騰したら蓋をして10~15分茄子が十分柔らかくなるまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿にとる。

大根おろしと葱を乗せ、完成です。