えのきだけは、いしづきの固いところを切り、残りは1/3の長さくらいにしてから、バラバラにしておく。

みりんと水を火にかけ、沸騰したら、砂糖、しょうゆを入れる。

あとは、えのきだけを入れて、煮るだけ。煮詰まってくると、なめたけ独特の粘り気が出てきますよ～

一度に食べきれないので、熱いうちに瓶に入れてフタをしておけば、冷蔵庫でしばらく保存できます。