オレンジジュースを鍋にとって中火にかける。100cc位になるまで煮詰めるので，最初にここから始めます。

チョコレートを湯煎にかけてとかし，同様に暖めた牛乳を混ぜて，伸ばす。自然に冷ましておく。

卵を白身と黄身に分け，黄身に砂糖10gを加えて，白っぽく持ったりするまで泡立てる。これを2.に加えてよく混ぜる。

生クリーム100ccをとりわけ，砂糖10gを加えて8分立てにする。

4.の半量を粗熱の取れた3.に加えてなじませる。生クリームの白い部分が消えたら，残りの半量も加えてよく混ぜる。

水で濡らした器に，5.を流し入れて平らにし，気泡を抜く。これを冷蔵庫へ。

ここからオレンジムース。
1.で煮詰め終わったオレンジジュースに，水でふやかしたゼラチンを加え，溶かす。

砂糖20gに少量の水を加えて，鍋で煮詰める。これを3.で取り分けた卵白に泡立てながら加え，イタリアンメレンゲを作る。

4.で残した生クリーム100ccに砂糖10gを加えて8分立てにする。

7.のオレンジジュースに，8.の卵白の半量を加えてなじませ，さらに残りも加える。9.の生クリームも2度に分けてくわえる。

10.を6.の上に流しいれて，冷蔵庫で固める。

取り出すときは，うまくはがれない場合，器をお湯などでさっと温めて取り出す。