手作り味噌長期熟成用
チチタ @cook_40062100
これは2014年に作った味噌です。たくさん作って三年熟成味噌を目指します。
このレシピの生い立ち
もう３０年位自分で味噌を作って食べています。時々レシピが欲しいと言われることがあるので、クックパッドで作って公開することにしました。
手作り味噌長期熟成用
これは2014年に作った味噌です。たくさん作って三年熟成味噌を目指します。
このレシピの生い立ち
もう３０年位自分で味噌を作って食べています。時々レシピが欲しいと言われることがあるので、クックパッドで作って公開することにしました。
アプリでひらく作り方
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大豆は２４時間水につけておく。
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麹は手作りのものですが、市販のものでも可。
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塩と麹を混ぜておく。
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大豆を半分に分けて圧力鍋の重りが回ってから弱火で20分、蓋の上に布巾などで出てくる蒸気を抑える。私は５ｌの圧力鍋2個使用
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大豆をこねて、そこに塩と麹を混ぜたものを加える。手でこねても大丈夫な量ですが、餅つき機もすごく楽ですよ。
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樽にこねたものを丸めて樽底にたたきつける。
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しっかり押し付けたら、ラップで蓋をする。そこの上に塩（分量外）を振りかけ1㌔くらいの重石をする。
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それを冷暗所に1年以上保存する。空気にさらすと色が変化するので、触らないのが一番。周りにカビが付いたらふき取る。
コツ・ポイント
早く食べたい時は種水（大豆を煮たときに出る液）を使ったり、8月くらいに返し（上下）をするのですが、長期熟成味噌を作るのは、何もしません。只、時間と温度管理の出来る場所が必要ですね。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19070110
