ご飯を水加減少なめに炊く。
新鮮な秋刀魚を三枚におろす。

よく洗って、塩をし、30分冷蔵庫で寝かせる。
きれいにあらい、酢にひたして15分。

さんまをしめている間に酢飯を作る。
Aの材料をご飯に混ぜ、うちわでパタパタして冷ます。

しめた秋刀魚の皮をはぎ、小骨を毛抜きで抜く。

巻き簾にラップをしき、酢飯をのせてかるくまき、秋刀魚を皮目を下にして置き、ガリをのせてぎゅっと巻く。

冷蔵庫で30分くらい寝かせ、食べやすい大きさに切る。