簡単☆時短☆炊飯器で醤油麹

としさんち
としさんち @cook_40192887

お味噌のようなもっちり醤油麹が出来ました。
このレシピの生い立ち
魔法の調味料だけど、手間と時間がかかる！そこで、酒屋さんに塩麹を炊飯器で作ると４〜５時間で出来ると聞き、醤油麹に応用してみました。

簡単☆時短☆炊飯器で醤油麹

クックYMFY9B☆'s cooksnap of when they made 簡単☆時短☆炊飯器で醤油麹.
celamica's cooksnap of when they made 簡単☆時短☆炊飯器で醤油麹.
としさんち
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お味噌のようなもっちり醤油麹が出来ました。
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魔法の調味料だけど、手間と時間がかかる！そこで、酒屋さんに塩麹を炊飯器で作ると４〜５時間で出来ると聞き、醤油麹に応用してみました。
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材料

  1. 米麹(生) １kg
  2. 醤油 １L

作り方

  1. 1

    米麹をボウルに入れ素手で空気を入れるように揉みほぐす。握って指の跡が残るくらいの固さが目安です。

  2. 2

    醤油を入れ、手で馴染ませる。

  3. 3

    醤油と米麹が馴染んだら炊飯器へ入れ、保温ボタンを押す。

  4. 4

    １時間置きに蓋を開け空気を入れるように混ぜる。４時間程でもっちりとした醤油麹の出来上がり☆

コツ・ポイント

炊飯器の保温機能を使って麹菌を働かせるので、設定温度が６０度以上にならないように注意してください。(我が家の炊飯器は６０度設定でした)
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