お米を研ぎます。この時の研ぎ汁は使います。最初の濃い研ぎ汁500ccを鍋に入れます。お米は普通に炊きます。

豚バラ肉を2~3幅でカットします。

鍋に長ねぎ3cm幅でカットしたものを入れます。豚バラ肉、ニンニクを包丁で潰し、おろしショウガを入れて中火で煮ます。

ふつふつとしだしたら灰汁を取ります。一旦火を止めます。この工程をあと2回繰り返します。豚バラ肉は1回水洗いします。

繰り返しが面倒な方は、炊飯器に80℃位のお湯を入れて、水で洗った豚バラ肉をジップロックに入れ保温で約40分です。

豚バラ肉を取り出し、鍋を一旦洗います。豚バラ肉を入れ、紹興酒と水、味付け調味料を全て入れます。

落とし蓋をして弱火で約30分煮込みます。殻をむいたゆで卵を入れます。ゴボウの場合はここで入れます。

豚バラ肉を一旦取り出し、端を少し切り柔らかさを確認します。硬いようでしたら、更に弱火で煮込みます。

汁が煮詰まり過ぎないように途中で水を追加します。（分量外）

火を止める3分前に万願寺唐辛子か青唐辛子を入れます。

豚バラ肉、具材を取り出し汁を好みの濃さに煮詰めます。最後の味付け調整もここでします。

丼か好みの器にご飯を入れ、具材を乗せ汁をかけます。私はご飯を別に峠の釜飯の器に入れました。

何回か作りましたので、その時の写真です。