イワシを洗って、頭を手でちぎります。内臓がついてくるので、とります。背骨に添って指を入れ、開きます。

水気を切り、塩をまぶします。冷蔵庫に入れないで、３０分おきます。

イワシの器に酢を注ぎます。イワシがつかるように、軽くまぜてください。

すぐに、白くなってきます。すぐ食べると、甘みを感じます。冷蔵庫で冷やして、どうぞ！１週間くらい、大丈夫です。