木綿豆腐は横半分に切り、水気をよくとる。干ししいたけは水で戻しておく。

1の木綿豆腐に塩とこしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶし、サラダ油をひいたフライパンで両面を焼く。

【きのこあん】鍋に湯を沸かし、一口大に切った豚ももを入れ加熱をする。（アクが出たらその都度取り除く）

豚ももに火が通ったら、千切りにした玉ねぎと、1の干ししいたけを加え、更に小分けにしたしめじ、えのきだけを入れ加熱する。

4にアクがでたら、きれいに取り除く。

4の具材に火が通ったら、◆を入れて味をつけ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

お皿に2を盛り、6のあんをかけ、糸とうがらしを添える。