ホタテは塩、料理酒をなじませておく。

両面3分ずつほど熱燻にする。

片面はバーナーで炙る。

ズッキーニをホタテと同じくらいの大きさにカットし、マリネ地で和える。

ジップロックに入れてホタテがつぶれない程度に揉み、しばらくおく。

器に盛り、胡椒、オリーブオイルをお好みでかけて完成。