そら豆は皮をむき塩茹でする。
茹でたそら豆は飾り用に2かけ取っておく。

玉ねぎは薄切りにし、バターでしんなりするまで炒める。

2へ牛乳半量を入れコンソメを溶かす。

茹でたそら豆と3をミキサーでよく混ぜる。
鍋に戻し残りの牛乳を入れ塩コショウで味を調え冷蔵庫で冷やす。

スープ皿に入れ取っておいたそら豆を浮かせ、オリーブオイルで模様をつけ出来上がり。
冷静でもポタージュでも美味しいです。