ボウルにバター以外の材料を全ていれひとかたまりになるまで混ぜます。このくらいまでが目安です。

生地を台に取り手前から奥へ折りたたむ作業を１０分繰り返しバターを加え５分同じ作業を繰り返し表面を張らせるように丸める。

ボウルに生地を入れラップをし３０℃の６０分一次発酵させてください。

生地を押し表面を張らせるように丸め上からラップをし１５分のベンチタイムをとってください。

生地を押し麺棒で楕円形に伸ばし縦長に置き手前から巻いていき両手で転がして上からラップをし３５度の４０分発酵させます。

余熱１９０度の２０分オーブンで設定しその間にナイフで３本のクープを入れ焼きます。焼きあがったら焼き網で冷まします。