長芋は皮を剥き、短冊に切り酢水にさらす。

梅干は種を取り、包丁で叩く。
紫蘇は千切り。

長芋の水分をよく取り、ボールに入れ、１の材料、かつお節を入れ混ぜて出来上がり。