ひき肉と塩麹を混ぜ合わせ時間を置く。(理想は一日から半日。時間がなければ数十分でもok)

長ネギはみじん切り、しょうがはすりおろす。

2の材料、ごまコショーを塩麹と合わせた鶏ひき肉に混ぜ合わせる。
粘りが出るまでしっかりと。

六等ぶんに分け、形を作っていく。

片栗粉を両面にまぶし、大葉をのせる。

少量の油(分量外)をフライパンにしき、ハンバークを並べ、軽く焦げめがつくように焼く。

焦げめがついたら、フタをし、蒸し焼きする。しっかりと中まで火が通ったら皿に盛る

ぬるま湯にほんだし、塩、コショーを入れよく混ぜほんだしを溶かす。
味見をし問題なければ片栗粉を加える。鍋にかけ、あん作成

あんが出来たら皿に盛ってあるハンバークにかけて完成。お好みで三つ葉などをのせる。