豆腐はペーパータオルに包んで、重しをし10分程度置いておく。しめじ・えのきは食べられる大きさに、玉ねぎ・人参は細切りに。

ボウルにひき肉と1の豆腐を入れ、玉ねぎのみじん切り、片栗粉、塩、こしょうを入れ、混ぜ合わ8等分して小判形にする。

フライパンにサラダ油を入れ、2を入れふたをして中火で表裏を5〜6分ずつ焼く。

鍋にだし汁と1のきのこと野菜を入れ火にかける。煮立ったらAの調味料で調味する。

3を器に盛り、4のあんかけをかけ、ねぎをのせる。