ニンニクは、みじん切りにする

イカは内臓軟骨を取り、胴は皮のまま1cm弱の輪切り、足は先端を少し切り落とし包丁の背で吸盤をこそげて2、3本ずつに分ける

ワタは一杯分使う。墨袋を破らないよう丁寧にはがし、皮の端に切れ目を入れて中身だけしごき出し、酒大さじ1（分量外）を混ぜる

厚手のフライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱中火にかける。香りが立ってきたら、ワタを加えて焦がさないよう炒める

続いて、イカを入れて混ぜながら強火で炒め、イカが丸まってきたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす

次に★印の材料を加えて、蒸気が飛ばないよう蓋をして中火弱で煮る

時々様子を見て煮詰まりすぎるようだったら水を足す。30分位したら、塩、胡椒、砂糖、醤油で味を調え、さらに蓋なしで5分煮る

ソースが薄ければ更に煮詰め、最後にバターを溶かして火を強め、2、3分、バターが馴染んだら出来上がり♪

★相性がいいパスタと絡めてペスカトーレ風にしたり、お好みでブラックオリーブを加えても！

イカ数個と残ったソースを取っておき、翌日温めなおしてパスタを茹で、少量の茹で汁と和えます。これがメチャ美味しいんです！

↑「カゴメ基本のトマトソース」
トマト缶とそれほど値段も変わらず、味もよくてホントに便利です！