【ビスキュイ】
卵白、卵黄をそれぞれ泡立てておく。

メレンゲ1/3を卵黄に加えてしっかり混ぜ合わせる。
残りは2回に分けて切りまぜる。

振るった薄力粉を3回に分けて入れ、切りまぜる。

絞り袋に入れ、大きい丸を8つ、小さめの丸を8つ、残りでハートなどの好きな形に絞る。

粉砂糖を2回に分けて振りかけ、180℃で7~8分焼く。

【マロンクリーム】
材料を全て混ぜ合わせる。
生クリームに使う分以外、絞り袋に入れておく。

【マロン生クリーム】
生クリームを7分立てにし、マロンクリームを加え、さらに混ぜ合わせる。
絞り袋に入れておく。

〇組み立て
濃いめのコーヒーを小さめのビスキュイにたっぷりぬる。

大きめのビスキュイに栗(半分)をのせ、周りをマロン生クリームで覆う。

小さめのビスキュイをのせ、上に生クリームを少し絞り出す。

周りをマロンクリームを覆う。
上に栗(半分)とハートのビスキュイをのせる。