エビの殻を剥き背わたをとり、片栗粉と水（分量外）で軽く揉み、洗い流します。

卵を白身と黄身に分け、白身、酒•塩コショウ（分量外）と1のエビを混ぜ合わせます。

★をすべてみじん切りにします。

フライパンにすこし多めのサラダ油（分量外）を入れ、2を炒めます。
火が入ったら皿に戻します。

4のフライパンに★を入れ火にかけ、香りが立ってきたら☆をすべて入れます。
エビと白身も入れ、温まったら火を止めます。

最後に黄身を入れて混ぜたら出来上がりです。
写真は下にキャベツの千切りを敷いています。