材料を準備する。
①太刀魚のわたを取り出しておく。
②梅は種をとり、刻んでおく。

太刀魚を開き、表面に軽く塩こしょうをふる。

ゆず胡椒、しその葉＋梅肉を写真のように太刀魚の表面に付ける。

太刀魚の両端に水溶き片栗粉を付け、太刀魚を元の形のように閉じ、最後に表面に塩こしょうをふる。

小麦粉と片栗粉を混ぜた粉を太刀魚の全体にまぶす。

揚げる。
温度は、最初は高温（180℃）で表面が色づくまで揚げ、次に温度を下げて（140℃）、じっくり中まで火を通す。

クッキングシートにあげ、盛り付けたら出来上がり☆

＜アレンジ＞
バルサミコソースをかければ、和洋折衷の香り揚げが楽しめます。