チョコレートを刻む。

生クリームに水飴を加え、50度程度まで温める。

チョコレートのボウルにバターとコアントローを入れ、生クリームを注いで蓋をして温める。

泡立て器でゆっくり混ぜる。空気が入らないように、チョコレートのとけ残りがあれば、50度程度の湯煎にかけて完全に溶かす。

クッキングペーパーをしいた流し型にガナッシュを流し込み、冷蔵庫で一晩冷やし固める。

チョコレートをくり抜き器でくり抜いて丸める。カットしたものを手で転がして丸めても良い。

溶かしたコーティングチョコレートに潜らせる。その後にココアパウダーを入れたバットでココアパウダーをまぶす。