魚に塩コショウ、ハーブソルトを少々まぶして小麦粉をよくまぶす。余分な小麦粉は落とす。

フライパンにオリーブオイルをしいて、中火で魚を両面焼く。あまり動かさず側面が白く火が通ればかえす。

細かく刻んだイタリアンパセリ、タイム、レモングラス、マッシュルームさらに白ワイン、ハーブソルト、バター、魚を袋に入れる。

沸騰したお湯に袋を入れて、8分間弱火で煮ていく。

器に盛って完成。