針ねずみパン
国産強力粉キタノカオリ使用！中はチョコレートクリーム入りです！試作！
このレシピの生い立ち
試作！( ..)φメモメモ
生地は卵無しで作る予定でしたが、丁度卵が40g位余っていたので入れました。
針ねずみパン
国産強力粉キタノカオリ使用！中はチョコレートクリーム入りです！試作！
このレシピの生い立ち
試作！( ..)φメモメモ
生地は卵無しで作る予定でしたが、丁度卵が40g位余っていたので入れました。
アプリでひらく作り方
- 1
チョコクリームは前もって作って置きます。
- 2
☆と★以外をホームベーカリー捏ね機能で15分捏ねます。5分後★の無塩バター投入。(捏ね上がった様子でまた5分捏ねを追加）
- 3
捏ね上がった生地の内150gを取り分け、そこにココアを小匙1半振りかけ
-
- 4
良く混ざるまで捏ね
ます。 -
- 5
工程③を綺麗なビニール袋に入れます。
-
- 6
ホームベーカリーの発酵機能で45分発酵させます。
-
- 7
1次発酵後ガス抜きした生地の白生地を12分割に丸めラップを掛けます。
黒生地は丸め返してそのままビニール袋で！ -
- 8
ベンチタイム10分置きます。
- 9
その間チョコクリームをおよそ12分割になる様に筋を引いて置くと良いとです。
-
- 10
先に丸めた生地から楕円に生地を伸ばし中央にチョコクリームを置きます。
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- 11
上下の生地を上に持って来ながらチョコクリームを包みます。(綴目はしっかりと閉じてね！）
-
- 12
ひっくり返してレモン型に形を整えます。(工程⑩～⑫を12個作成する）
-
- 13
黒生地は30㎝×20より少し大きいかな~位の長方形に伸ばします。
-
- 14
2,5㎝位の幅に切り、またその一切れを上の部分を切り外さずに細かくカットします。
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- 15
針ねずみを縦にした時の横幅に白生地にくっ付ける長さに合わせてカットします。
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- 16
針ねずみの下から順に⑮をくっ付けて行きます。
-
- 17
全て仕上がったら生地に霧吹きをして、オーブンの発酵機能40度で15分～20分位2次発酵します。生地を乾かさないように注意
- 18
2次発酵後オーブンを180度で予熱して
180度で約7分160度~150度で約9~13分、合計20分前後焼成します。 - 19
工程⑱は目安でオーブンにより違いがあるので焦がさない様に調節して焼いて下さい！途中アルミホイルを掛けてもOK!
- 20
焼けたら網に載せ冷まして顔を描いて完成です。※冷めたらレンジ500ｗで１個に付き15~20秒チンすると美味しく頂けます！
- 21
メモ！
キタノカオリ304ｇ(80%）
薄力粉76ｇ(20％）
砂糖34,2ｇ(9％）
赤サフ5,35ｇ(1,4％） - 22
塩6,08ｇ(1,6％）
無塩バター34,2ｇ(9%） - 23
水分266ｇ(70％）
内訳
牛乳159,6ｇ(水分に対し60％）
水(水分に対し40％）今回余った卵を水に含めた40g
コツ・ポイント
ココア生地を張り付けたりするのが結構面倒なのでゆとりをもって作って下さい。
キタノカオリは国産強力粉としては外国産強力粉並みの水分量で逆に返って外国産より水分が多いのかな？て感じがしてます。試作だけど美味しくできたと思います。
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