大根の皮を剥いておろし、水分を軽く搾って冷蔵庫で冷やす。

なすを3,4cmの厚さに切る。

時間があれば、なすに塩をまんべんなく振り、10分程おいて、洗いキッチンタオルで拭く。

180度の揚げ油でなすがしんなりするまで揚げる。

油を切り、フードコンテナーに入れ、麺つゆを上からかける。

大葉を千切りにする。

揚げなすを器に盛り、大根おろしをのせ、麺つゆをかける。

大葉を大根おろしの上に飾る。

～寒い時期～
なすのおろし煮
中火で麺つゆ200mlを軽く煮たて、水分を搾った大根おろしを加え、味見をする。

必要なら、塩（分量外）を少し加え揚げ茄子を入れて再び沸騰させる。