手羽元、手羽先を使う場合はお肉に切りこみを入れて味が入り易いようにしてください。
余っている鶏肉どの部位でも。
今回は2日間漬けました。お肉は手羽中を縦に2つに切ったもの。
味の入りが悪ければ残ったたれを煮詰めて付けだれとしても。