【下準備】

オーブンの給水カセットに水を入れセットする。型にオーブンシートをしく。

卵を白身と黄身に分けておく。

砂糖をふるっておく、薄力粉ととココアパウダーは合わせてふるう。

【スポンジ作り】

ボウルに卵白を入れ、泡立て器で白身を切るように軽く泡だて、1/2量の砂糖を2-3回に分けて加えながら泡立てる。

泡だて器を持ち上げてしっかり角が立つまで泡立てる。

別のボウルに卵黄・残りの砂糖を入れ、卵黄が白くもったりするまで泡立てる。

卵白に卵黄を加え、泡立て器で持ち上げた生地で字が書けるようになるまでしっかり泡立てる。

耐熱容器にバターと牛乳を入れ、ラップなしでレンジ600Wで20-30秒加熱し、バターを溶かす。

混ぜた生地に薄力粉をふるって広げるように一度に加える。

木べらで大きく切るようにしながらこねないように手早く混ぜ合わせる。

オーブンを180℃に予熱する。

粉が少し残っている状態で溶かしたバターを加え、切るようにしながら手早く混ぜ合わせる。

ケーキ型に生地を入れ、5-10cmの高さから2-3回落とし、大きな泡を消す。

オーブン180℃で約27-32分焼く。

加熱終了後、焼き落ちを防ぐため、すぐに型ごと20-30cmの高さから一回落として空気を抜き、底を上にしてあみの上に出す。

オーブンシートを静かに剥がして完全に冷ます。