〈スポンジ生地〉
①バターと牛乳をはかり、レンジで溶けるまでチンしておく
②薄力粉はふるう
③湯煎用の鍋を用意しておく

全卵をほぐし、グラニュー糖を入れ、湯煎にあてながらハンドミキサーで高速で泡立てる。跡が残るまでしっかり泡立てる。

低速に落とし、キメを整えたら、ふるった薄力粉を一度に入れ、ゴムベラで底から返すようにして混ぜる。

粉がしっかりと混ざったら、温めておいたバターと牛乳に生地の一部をいれ、生地と同じ状態に近づける。

こうすることで気泡をあまり潰すことなく綺麗に混ぜることができます。

用意しておいた型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

竹串を中心部にさし、生地がくっついてこないようになったら、オーブンから出し、逆さにして冷ます。

まだ先がおじぎするくらいゆるいときにキルシュワッサー（お好みで）を入れ、ゴムベラで合わせる。

外に塗る用の生クリームを100ｇ分けておき、残りの生クリームをさらにハンドミキサーで泡立てる。10分立て。

10分立てにした生クリームとあわせ、冷蔵庫に使うまで冷やしておく。

〈組み立て〉
冷めたスポンジ生地の上っ面をスライスし、真ん中でスライスする。

下のスポンジにシロップを刷毛で満遍なく塗る。

その上にクリームチーズ入りのクリームを塗り、ヘタをとったイチゴを丸ごと敷きつめる。

表面がまっすぐになるように上から押さえて、はみ出たクリームは周りに塗る。

上のスポンジにもシロップを満遍なく塗る。

ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす。

冷蔵庫から出し、周りにクリームを塗る。（ナッペ）

上を好きなようにして飾り、完成！
（写真の絞りはサントノーレ型です）

断面図です