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【成都小吃】正宗麻辣麺
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【成都小吃】正宗麻辣麺-レシピのメイン写真

【成都小吃】正宗麻辣麺

わたなベイベー
わたなベイベー @cook_40037502

鋭い辛さ!香る花椒と胡麻の絶妙的調和♪
本場成都の肉味噌仕立て。中国でも今どき珍しい、本格的過ぎる正宗・伝統的拌麺!
このレシピの生い立ち
私のソウルフードの一つにして、故郷の夏の逸品。
そもそもが古風でチープな家庭料理を、真面目に磨き上げてみたらどこまで旨くできるのか?・・との探究心で、長年の試行錯誤の末に完成したのがこのレシピ。
中国人も驚いた!こりゃもう立派なご馳走です♪

鋭い辛さ!香る花椒と胡麻の絶妙的調和♪
本場成都の肉味噌仕立て。中国でも今どき珍しい、本格的過ぎる正宗・伝統的拌麺!
このレシピの生い立ち
私のソウルフードの一つにして、故郷の夏の逸品。
そもそもが古風でチープな家庭料理を、真面目に磨き上げてみたらどこまで旨くできるのか?・・との探究心で、長年の試行錯誤の末に完成したのがこのレシピ。
中国人も驚いた!こりゃもう立派なご馳走です♪

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【成都小吃】正宗麻辣麺

わたなベイベー
わたなベイベー @cook_40037502

鋭い辛さ!香る花椒と胡麻の絶妙的調和♪
本場成都の肉味噌仕立て。中国でも今どき珍しい、本格的過ぎる正宗・伝統的拌麺!
このレシピの生い立ち
私のソウルフードの一つにして、故郷の夏の逸品。
そもそもが古風でチープな家庭料理を、真面目に磨き上げてみたらどこまで旨くできるのか?・・との探究心で、長年の試行錯誤の末に完成したのがこのレシピ。
中国人も驚いた!こりゃもう立派なご馳走です♪

鋭い辛さ!香る花椒と胡麻の絶妙的調和♪
本場成都の肉味噌仕立て。中国でも今どき珍しい、本格的過ぎる正宗・伝統的拌麺!
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私のソウルフードの一つにして、故郷の夏の逸品。
そもそもが古風でチープな家庭料理を、真面目に磨き上げてみたらどこまで旨くできるのか?・・との探究心で、長年の試行錯誤の末に完成したのがこのレシピ。
中国人も驚いた!こりゃもう立派なご馳走です♪

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材料

2人分
  • 唐辛子花淑胡麻油
  • 乾燥赤唐辛子 1本
  • 花淑粒 5g
  • 胡麻油 75cc
  • 基礎調料
  • 大蒜・生姜みじん切り 各小匙1
  • 四川豆板醤(又は通常豆板醤) 中匙1
  • 黄金一味唐辛子(又は通常一味) 小匙1
  • 四川唐辛子粗挽(又は通常唐辛子) 大匙4
  • 味付調料
  • 紹興酒 大匙1
  • 芝麻醤 大匙1
  • 溜り醤油(又は通常醤油) 中匙1
  • オイスターソース 中匙1
  • 酒醸(又は味醂半量) 中匙1
  • 祇園七味唐辛子(又は通常七味) 中匙1
  • 八丁味噌 小匙1
  • 胡椒粗挽(又は粉) 小匙1
  • タバスコ・ハバネロ 小匙1
  • コンソメスープの素 小匙1/2
  • XO醤 少々
  • クミンシード 少々
  • 五香粉 少々
  • 具材
  • 鶏挽肉 50g
  • 中国式叉焼みじん切り(又は日式叉焼) 50g
  • 筍水煮みじん切り 50g
  • 加工搾菜みじん切り 25g
  • 中華麺 2~3玉
  • 薬味
  • 香菜 お好みで適量
  • 小葱 お好みで適量
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作り方

  1. 1

    唐辛子花淑胡麻油を作る

    胡麻油を小鍋に取り、赤唐辛子と花淑を浸して、とろ火で30分程煮出す。

  2. 2

    合せ調味料を作る(1)

    ①の唐辛子花淑胡麻油を中華鍋に熱し、大蒜・生姜みじん切~四川唐辛子粗挽を順に弱火で混ぜ炒める。

  3. 3

    合せ調味料を作る(2)

    ②を容器に取り冷まし、紹興酒~五香粉までの調味料を追加する。

  4. 4

    肉味噌を作る

    鶏挽肉と叉焼をパラパラになるまで炒め、③の合せ調味料を入れて、弱火で良く混ぜ炒めれば肉味噌の完成♪

  5. 5

    茹でて良く湯切りした熱々の麺を器に盛り付け④を掛けて、香菜と小葱をお好みでトッピングして出来上がり!おつかれサマー♪

コツ・ポイント

麺を茹でている間は、④の肉味噌を冷まさないように!とろ火でしっかり熱々に保温しましょう。
麺の湯切りは速攻で徹底的に!なおかつ決して冷まさぬように!
麺が水っぽいと、せっかくの肉味噌がユルくなって味が溶け出し、全体が台無しになりますよ!

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わたなベイベー
わたなベイベー @cook_40037502
2013/10/11 17:01に公開
元NPO全日本中華料理支援協会 役員 純日本人でありながら、とある奇遇により「本格中華料理しか作れない」親の元で育ち、中華料理への傾倒が昂じて今日に至り、しかもコテコテの中国人を嫁に持つ。「論より証拠」がモットーの、店舗再生・IT導入から調理指導まで総合的に手掛ける、異色の現場主義実践派餐庁コンサルタント。帰化料理の知識に強味有。セミナー実績…主演題「餐庁蘇生黄金律」「厨師転職成功指南」他
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このレシピのキーワード

チャーシュー 中華麺 にんにく クミン コリアンダー とりひき肉 こねぎ トウガラシ しょうが 豆みそ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19082201
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