【成都小吃】正宗麻辣麺
鋭い辛さ！香る花椒と胡麻の絶妙的調和♪
本場成都の肉味噌仕立て。中国でも今どき珍しい、本格的過ぎる正宗・伝統的拌麺！
このレシピの生い立ち
私のソウルフードの一つにして、故郷の夏の逸品。
そもそもが古風でチープな家庭料理を、真面目に磨き上げてみたらどこまで旨くできるのか？・・との探究心で、長年の試行錯誤の末に完成したのがこのレシピ。
中国人も驚いた！こりゃもう立派なご馳走です♪
【成都小吃】正宗麻辣麺
鋭い辛さ！香る花椒と胡麻の絶妙的調和♪
本場成都の肉味噌仕立て。中国でも今どき珍しい、本格的過ぎる正宗・伝統的拌麺！
このレシピの生い立ち
私のソウルフードの一つにして、故郷の夏の逸品。
そもそもが古風でチープな家庭料理を、真面目に磨き上げてみたらどこまで旨くできるのか？・・との探究心で、長年の試行錯誤の末に完成したのがこのレシピ。
中国人も驚いた！こりゃもう立派なご馳走です♪
アプリでひらく作り方
- 1
唐辛子花淑胡麻油を作る
胡麻油を小鍋に取り、赤唐辛子と花淑を浸して、とろ火で30分程煮出す。
- 2
合せ調味料を作る(1)
①の唐辛子花淑胡麻油を中華鍋に熱し、大蒜・生姜みじん切～四川唐辛子粗挽を順に弱火で混ぜ炒める。
- 3
合せ調味料を作る(2)
②を容器に取り冷まし、紹興酒～五香粉までの調味料を追加する。
- 4
肉味噌を作る
鶏挽肉と叉焼をパラパラになるまで炒め、③の合せ調味料を入れて、弱火で良く混ぜ炒めれば肉味噌の完成♪
- 5
茹でて良く湯切りした熱々の麺を器に盛り付け④を掛けて、香菜と小葱をお好みでトッピングして出来上がり！おつかれサマー♪
コツ・ポイント
麺を茹でている間は、④の肉味噌を冷まさないように！とろ火でしっかり熱々に保温しましょう。
麺の湯切りは速攻で徹底的に！なおかつ決して冷まさぬように！
麺が水っぽいと、せっかくの肉味噌がユルくなって味が溶け出し、全体が台無しになりますよ！
つくれぽ
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