いずし
北海道 @Pref_Hokkaido
紅鮭を使用した「いずし」です。
このレシピの生い立ち
いずしは、正月あるいは冬のごちそうとして古くから道南の漁村に伝わってきた料理です。材料となる魚にとくに決まった種類はなく、ニシン、ホッケ、ハタハタ、スケトウダラ、サケ、カレイ、カジカなど、地域でその時に獲れる魚が使われていました。
いずし
紅鮭を使用した「いずし」です。
このレシピの生い立ち
いずしは、正月あるいは冬のごちそうとして古くから道南の漁村に伝わってきた料理です。材料となる魚にとくに決まった種類はなく、ニシン、ホッケ、ハタハタ、スケトウダラ、サケ、カレイ、カジカなど、地域でその時に獲れる魚が使われていました。
アプリでひらく作り方
- 1
塩紅鮭をざるに入れ水を切ります。
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- 2
酒・酢・みりん・白飯・米麹・塩を混ぜ合わせます。※炊き立ての白飯でも良いですが、熱いと米麹が醗酵するので注意します。
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- 3
樽底に笹の葉を敷き詰め、その上に２で混ぜ合わせたものを笹がうっすらと隠れる程度に敷き詰めます。
-
- 4
３の上にキャベツ・大根・人参・きゅうり・生しょうが・南蛮の順に入れていきます。
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- 5
その上に紅鮭の皮を下にして隙間なく敷き詰めていきます。敷き詰めた紅鮭の上に２で混ぜ合わせたものを振りかけます。
- 6
この作業を樽の上まで続けます。
- 7
一番上が野菜になる様にし、更にその上に笹の葉を敷き詰め、蓋をして軽めの重石をのせます。
-
- 8
１週間ごとに重石を重くしていきます。
- 9
約４５日経ったら樽をひっくり返し、水分をしっかりと切るとできあがりです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19082275
