すり鉢に、すり身、長芋、卵を入れ、全体が混ざるまでよく摩る。

人参は千切り、銀杏は４つ割りにし、１と混ぜ合わせる。

宗八鰈のひれをはさみで切り落とし、５枚卸の要領で包丁を入れ、縁側の手前まで卸す（表、裏）。

中骨と縁側の間にはさみを入れ、中骨を切り取る（この時、内臓の残りや腹膜をキッチンペーパー等でふき取る）。

４の身の腹側、背側を開いて、中に刷毛で片栗粉をつなぎとして叩く。

７を各２等分にして、器に盛る。

天汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、８に廻しかけ、生姜を盛る。