型に紙を敷いておく。
オーブンを180度で予熱する。
材料を計量する。

卵黄に黒砂糖粉を入れもったりするまでよく混ぜる。アーモンドプードルを加えよく混ぜ、生クリームを1/3〜1/2加え混ぜる。

ココアを茶こしでふるい入れよく混ぜる。
残りの生クリームを加えよく混ぜる。
ブランデーを混ぜる。

別のボウルでメレンゲを作る。
卵白にグラニュー糖を入れ、ホイッパーで角が出るまで泡立てる。

③にメレンゲを1/3加えよく混ぜる。更に1/3加え7回混ぜる。残りを加えたらボウルをまわしながら大きく7回混ぜる。

ふるった薄力粉をいれ。卵白の泡を消さないようにヘラで混ぜる。混ぜすぎてはいけないがつやが出始めるくらいまで混ぜる。

紙を敷いた型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンでで35分焼く。
焼けたらすぐ型から外し冷ます。

横半分にスライスする。12㌢の場合それぞれの真ん中のいいところから12㌢の底板を型にしてナイフを入れ切り取る。

ガーナとカカオマスを湯煎で溶かし、ラズベリーピュレと生クリームを湯煎したまま混ぜる。

型に切り取った生地を1枚敷き⑨のガナッシュを流し入れ、端まできっちり均す。

ムースを作る。ゼラチンと水をよく混ぜ､ふやかしておく。ラズベリーピュレを湯煎にかけグラニュー糖、ゼラチンを入れ溶かす。

生クリームを8分立てにし⑬を混ぜる。
⑫の上に流し入れ、型を5㌢持ち上げトントンと落とし平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

表面をコーティングするゼリーを作る。
ラズベリーピュレを湯煎にして、ふやかしたゼラチンを入れ溶かす。

冷やし固めた⑭にゼリーを流し、傾けて全体に広げ、冷蔵庫で冷やす。

ゼリーが固まったら型とフィルムを外し、ベリーや、削ったチョコなどで飾る。