ごぼうはささがきにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
シイタケは戻して薄切りにしておく。
油揚げは5ミリ幅に切る。

ごぼう、しいたけ、油揚げをフライパンで何もひかずにいためる。やや水分が飛んだら牛肉を入れる。

酒、みりん、砂糖、化学調味料、水を入れる。牛肉の色が変わったぐらいでしょうゆを入れる。最初に入れると固くなるので。

時々かき混ぜながら中火から弱火で煮詰める。汁気が少なくなったら焦がさないように飴色にからめる。