ナスはアク抜き10分。
その後、布巾またはキッチンペーパーでしっかり水切り。

揚げ油でナスを油通し。（素揚げ）
揚げ物が面倒なら多めの油で炒めてもOK。その場合、余った油はしっかりふき取る。

フライパンに油を引き、豚肉と粗みじん切りにした長ネギを炒める。
1分後、ナスも追加。
すぐに★を合わせたソースを追加。

全体になじんだら、
☆の水溶き片栗粉を回し掛け、とろみをつける。
グツグツと煮立ったら完成。

皿に盛り、さっと水に放った白髪ネギを飾る。