豆腐はペーパータオルで包み、しっかり水切りする。万能ねぎは小口切りにする。
　　

枝豆は茹でてさやから出す。山芋は皮を剥いて、酢水にさらしすりおろす。

ボウルに豆腐・万能ねぎ・枝豆・山芋・蟹カマ・しらす・★を加えて良く混ぜ合わせる。

油を中火に熱し、③をスプーンで一口大に丸めて落とし、こんがりきつね色になるまで
揚げる。

器にサラダ菜を敷き、④を盛り、山椒塩を添える。