キャベツは１枚ずつ剥いで茹でます。芯を削ぎ切ります。水気を取りずらして2枚1組にしたキャベツに茶こしで小麦粉をふるう

挽き肉、卵、パン粉、塩、胡椒、ナツメグ、みじん切りにした玉ねぎを混ぜて捏ねる。

フォアグラは3つに切る。挽き肉の中心に入れて包む。

キャベツで肉を包む。包み目を下に。鍋(動かないように小さめ)に入れる。水、ビーフブイヨンを入れて火にかけて落し蓋。

沸騰したら落し蓋をとってマルサラ酒を入れる。落し蓋と蓋をする。弱火で15分。