帆立貝を開きます。
左の赤いほうが卵巣、左の白いのが精巣。

貝柱とそれ以外を分けてから、貝柱を貝からはがします。
貝柱は洗って水気を拭き塩を振ります。

ひもは塩で良く洗い、卵巣などは、きれいにして、別の料理に使います。

貝柱に小麦粉を漬けてオリーブオイルをひいたフライパンに帆立貝を入れて裏表をさっと炒め、中まで火を入れずに取り出します。