昆布は固く絞った布巾でふき、切込みを入れて分量の水に30分以上浸漬させる。

1.を弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
鰹節を入れ、弱火で1分沸騰させて、ふきんですぐにこす。

キャベツは芯を除き、食べやすい大きさに切る。
にんじんは短冊に切る。
油揚げも短冊に切り、油抜きする。

2.のだし汁を火にかけ、えのき茸のみじん切りを加え5分程煮、えのきの旨味を出す。

7.にキャベツとにんじんを加え煮る。
火が通ったら油揚げとえのき茸の上半分を加え弱火にする。

8.に味噌を溶き入れ、味をととのえる。