まず野菜を切り二つに分けます。茄子に切り込みを入れ1cm幅に、ズッキーニとマッシュルームは5mm幅に切り準備しておく。

もう一つには玉ねぎを3cmのざく切り、人参とセロリは5mm幅に切りセロリの葉の部分は取りおく。

ベーコンは2mm位の厚みに切り、にんにくは包丁を乗せて上から押し潰しておく。

何も付いてない鍋にオリーブ油とにんにく、ベーコンを入れて中火にかけ香りを引き出す。

ベーコンとにんにくから香りが出て来たら先ずは②の野菜…玉ねぎ、人参、セロリを入れて炒める。※セロリの葉は入れない。

次に①の野菜…茄子、マッシュルーム、ズッキーニを炒める。茄子は油を全部吸わない様にする為、必ず後に炒める。

油が野菜全体に回ったらトマト缶を入れる。ホールなら入れてから木べら等で潰す。

空いたトマト缶に水を一杯半程鍋に入れる。

そこへ先ほど取り置いたセロリの葉の部分、コンソメ、ローレルを入れて沸騰させる。

沸騰したら弱目の中火にし、時折混ぜながら30分煮込む。
※写真は15分経過したところ。

30分経ったらセロリの葉を取り除き、塩胡椒を少しとハーブ類を入れて更に20分煮込む。

20分経ったら味を見て、少し薄めで大丈夫なので水分量が最初の半分位になるまで煮込み火を止め一晩寝かす。

器に盛って出来上がり♡
夏場は冷たく冷やして食べても美味^ ^

クリームチーズを塗ったパンに乗せて食べても美味♡