水とシュガーを鍋に入れ、中火の弱火で温める。すぐに沸騰するので、急いで火を最弱にし、クルミを投入。

弱火でしばらく混ぜながら加熱すると、再結晶化してくるので、火を消してかき混ぜ続ける。

サラサラになったら弱火にし、更に炒める。段々溶けてくるので、焦げ付く前に火を止める。お好みでバターを加える。