破竹の頭を切り落とし、縦に薄く包丁の目を入れる。米のとぎ汁を沸騰させて茹でる。

皮を剥いてから茹でても大丈夫です。破竹はアクが少ないので、そのまま調理する人も多いです。

穂先の柔らかい部分を薄くスライスします。穂先に付いている薄皮も、柔らかい部分は使います。

サッと水洗いして、水切りをしておきます。

サラダ油を熱し。鷹の爪を入れて辛みをつけ、材料を入れる前に取り出します。

穂先を加え、油がなじむまでじっくり炒めます。

穂先の中央にコチジャン・香味等の調味料を入れ、料理酒・みりんを加えて軽く溶かします。

全体に調味料がなじむまで手を休めずに混ぜ合わせます。最後にごま油を加えて全体を混ぜ合わせて完成です。

熱いときは味付けが薄く感じられますが、冷めるとしっかりと味が入ります。塩分加減に注意してください。

小分けして冷凍保存が出来ます。