鶏ムネ肉は皮を剥ぎ、フォークでブスブス刺す。

肉重の1％分の砂糖を肉にすり込む。

次に、肉重の1％の塩を肉にすり込む。

ラップに舞茸を敷いて、肉をのせて酒を振りかけたら、肉の上に舞茸をのせてラップで密閉する。

半日後には超柔らかジューシーな鶏ムネ肉になっている。