ドライイーストと砂糖（分量中の２グラム分）は微量のぬるま湯で溶き予備発酵させておく。

ボールに中力粉、全粒粉を合わせイーストも馴染ませる。砂糖、塩も加えぬるま湯は固さをみながら調整して加えましょう。

HBか手捏ねで10分、５~10回生地を叩きつけグルテン膜、高さもでるようにここは力を要れて頑張りましょう。

28度で一次発酵４0分。生地を取り出し空気を抜きたたみ直す動作を４０分ごとに計３回繰り返す。ビニールで覆うと手際よいです

ザルに茶こしで分量外の粉をまんべんなく振るっておく。霧吹きで蒸らすと滑り落ちません。

生地を取り出し打ち粉の上で全体平たくして３０分寝かせておく。最終発酵、きちんと仕上げる一歩手前のつもりで。

上下左右から中央に高く生地をまとめていく。凸凹にならないように。

綴じ目を上にザルに生地をそっと入れ５０分。二次発酵でも温度が下がらなければ大丈夫だと思います。

まな板、クッキングシートを敷いた上に生地を大切に取り出す。良く切れる包丁で十字型にクーペを入れる。

サラダ油をスプーンで馴染ませ上手に焼きあげていくのも綺麗な切れ目次第のようです。研究の価値あるかも？

霧吹きをたっぷり掛けた230度予熱のオーブンに12分、250度15分こんがり焼き上げる。