鶏肉を食べやすい大きさに切って、ボウルに入れ塩・胡椒する。

玉ねぎを半分に切って千切りにし、鶏肉の上にのせる。
しばらく置いておく。

レモン汁を入れ、油、マスタード、みじん切りのニンニクを加えてよく混ぜて②にそそぐ。ベイリーフをのせて混ぜる。

1時間以上、できれば一晩寝かせる。

寝かせた鶏肉だけを取り出し、強火のフライパンに油をしいて両面焼いて取り出す。

マリネした玉ねぎをきつね色になるまで炒める。鶏肉を戻しチキンスープを注ぎ蓋をして中火で20分煮る。

チキンを裏返してスライスしたオリーブを加えよく混ぜ蓋をして10分おく。